L'Extravergine Tenuta Palazzetto Mergè è ottenuto esclusivamente da olive provenienti dalla tenuta stessa.

Ogni fase della produzione viene seguita con attenzione e precisione, a cominciare dalla coltivazione del terreno, realizzata seguendo la tecnica dell’agricoltura integrata, prevedendo  trattamenti solo se necessari e con l'utilizzo di metodi e procedimenti consentiti nella coltivazione biologica.

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La coltivazione Il terreno si fertilizza ad anni alterni con prodotti organici e attraverso  la tecnica del sovescio che consiste nell’interrare lupino precedentemente coltivato. Le erbe spontanee e i residui della potatura si trinciano e si lasciano in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo. Non si pratica l’irrigazione e, per il controllo delle malattie e dei parassiti, si utilizzano esclusivamente prodotti a base di rame.
La raccolta Ad ottobre e novembre, quando le drupe raggiungono circa il 60- 70% dell’invaiatura (ossia l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta a mano con agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive si raccolgono manualmente, si ripongono in cassette in plastica forata e si trasportano in frantoio.

La lavorazione Si esegue entro 8-10 ore dalla raccolta nel frantoio a ciclo continuo Fontana Laura srl, distante circa 7 chilometri dagli oliveti. Le olive lavate si frangono e la pasta ottenuta si gramola e si passa nel decanter a tre fasi.
La conservazione e il confezionamento L’olio extravergine di oliva Tenuta Palazzetto Mergè si filtra, si conserva in fusti in acciaio inox sotto azoto (che impedisce l’ossidazione) e si imbottiglia in vetro scuro oppure si confeziona in latta.

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